Corsi di cucina

per principianti ed avanzati

…vedere, imparare, gustare… nella mia grande cucina di casa Merogusto a Malvaglia Ticino (da luglio a febbraio).

Durante i corsi preparo menu di diverse portate con prodotti di stagione: spiego man mano ogni passaggio, svelo i miei trucchi del mestiere e al termine gustiamo la cena tutti assieme.

…conoscerai più prodotti e in seguito avrai il coraggio di sperimentare in cucina per i tuoi ospiti.

Scegli tra oltre 15 corsi per imparare a cucinare piatti a base di prodotti biologici, di stagione e integrali. I miei cassetti sono pieni di spezie, di erbe aromatiche e di oli speciali. I prodotti dei presidi Slow-Food e ProSpecieRara sono di casa così come le specialità degli agricoltori locali. Il momento conviviale a tavola fa parte del corso ed è una fase molto importante di apprendimento e scambio.

Costo: CHF 130.– vitto e materiale didattico compreso.

I prossimi corsi

// 847. UN MENU DI FINE ESTATE
Mercoledì 27.9.2017, 18.30

Le ultime verdure estive si sposano con spezie ed erbe aromatiche per creare una serie di piatti gustosi e colorati. Antipasto, primo, piatto principale e dolce per sottolineare la ricchezza di questa stagione.

// 856. UN MENU AUTUNNALE
Mercoledì 25 ottobre 2017, 18.30

Un menu completo, con diversi antipasti gustosi, utilizzando le verdure di stagione, combinando spezie, erbe aromatiche, e altri ingredienti di qualità.

// 857. LA ZUCCA… DALL’ANTIPASTO AL DOLCE
Giovedì 26 ottobre 2017, 18.30

// 862. LA ZUCCA… DALL’ANTIPASTO AL DOLCE
Martedì 7 novembre 2017, 18.30

Esistono centinaia di varietà di zucca, con consistenze, gusti e colori molto diversi! Ne assaggeremo una buona trentina con le quali si prepareranno diversi antipasti come terrine, carpaccio, insalate, ecc., una minestra dai gusti esotici, alcune idee di piatti principali e golosi dessert. Vedi anche il nostro progetto:
www.lezucchedellavalledelsole.ch

// 864. LE VERDURE INVERNALI E I CEREALI MENO CONOSCIUTI, IDEE SFIZIOSE
Giovedì 9 novembre 2017, ore 18.30

Porri, carote, cavoli… sempre le stesse cose? Nuove idee sfiziose per accomodare, con l’aiuto di spezie ed altri ingredienti particolari, e con diverse tecniche di cottura, le nostre classiche verdure da conservazione. Pasta, riso o polenta? Esiste altro!!! Proviamo ad utilizzare il miglio, la quinoa, l’avena, l’orzo, il farro!… semplici piatti completi per tutti i gusti.

// 868. LA CASTAGNA
Martedì 21 novembre 2017, ore 18.30

Protagoniste, a parte le castagne fresche, sono soprattutto la castagna secca e la farina di castagne: sono questi gli alimenti che da sempre si preparano per la conservazione, e sono di facile utilizzo. Il risultato è un intero menu: dagli antipasti come il paté o il tortino al rosmarino, ai primi come gli gnocchetti, ai principali come il ragù ai funghi… e la mitica mousse!

// 872. CUCINARE CON LE LEGUMINOSE
Giovedì 7 dicembre 2017, 18.30

Ceci, fagioli, lenticchie, cicerchie … dal germoglio, al legume cotto, alla farina: le leguminose sono presenti nei piatti tradizionali di molte culture e, assieme ai cereali e alle verdure sono elemento fondamentale della dieta vegetariana. Trucchi, idee e consigli per preparare questi gustosi semi, abbinandoli a spezie ed erbe aromatiche.

// 875. LA ZUCCA E ALTRE VERDURE INVERNALI & SPEZIE ED ERBE AROMATICHE
11-12 dicembre 2017 – lunedì dalle 17.00; martedì dalle 9.30 alle 16.30

Corso intensivo di 2 giorni, pensato anche per chi arriva da lontano.
Le verdure invernali, prima fra tutte le molte varietà di zucche, avranno un posto d’onore nella creazione dei nostri piatti. Cavolo navone, pastinaca, cavolo riccio, tuberina, rape o porri possono trasformarsi in contorni sfiziosi, in colorati antipasti, sono protagonisti di piatti principali o addirittura di piatti dolci. Il gioco con le spezie e le erbe aromatiche e le diverse modalità di cottura daranno nuovi impulsi per una cucina più verde.
Costo: CHF 300.-

// 886. UN MENU INVERNALE CON LE PRIMIZIE DAL SUD
Martedì 20 febbraio 2018, 18.30

La maggioranza dei nostri acquisti consiste sempre ancora di verdure invernali, ma si possono già trovare alcune specialità provenienti dal Sud Italia. Prodotti come barba di frate, carciofi o puntarelle ravvivano il piatto invernale, e, se abbiamo fortuna, ci sono già le primissime piantine selvatiche che spuntano qua e là tra i muri…

*Corsi primaverili sulle piante selvatiche commestibili

*Il programma dei corsi primaverili uscirà a inizio gennaio 2018.

 

 

MI ISCRIVO!

837. (24 luglio)843. (15–17 settembre)847. (27.settembre)856. (25 ottobre)857. (26 ottobre)862. (7 novembre)864. (9 novembre)868. (21 novembre)872. (7 dicembre)875. (11-12 dicembre)886. (20 febbraio 2018)

Accetto le Condizioni Generali
La vostra iscrizione è vincolante. Se l’iscrizione viene annullata da parte vostra tra i 30 e i 14 giorni prima dell’inizio del corso o della Tavolata fatturiamo il 30% del costo. Con una disdetta a corto termine da parte vostra (meno di 14 giorni) vi sarà fatturato l’intero importo. Avete però la possibilità di trovare un sostituto per il corso/Tavolata in questione poiché non ci sarà alcun rimborso. Assicurazione annullamento a carico del partecipante.

Archivio corsi

Estate 2016 // Inverno 2017

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Altri corsi tematici

Ecco una scelta dei temi a me cari. Su richiesta tengo volentieri corsi specifici, anche per professionisti.

LA ZUCCA… DALL’ANTIPASTO AL DOLCE
Esistono decine di tipi di zucca, con consistenze, gusti e colori molto diversi! Ne assaggeremo una buona ventina con le quali si prepareranno diversi antipasti come terrine, carpaccio, insalate, ecc., una minestra dai gusti esotici, alcune idee di piatti principali e golosi dessert.
MI INTERESSA informami appena si terrà questo corso

LA ZUCCA … 2° PARTE
Nuove idee, per chi ha già frequentato il primo corso sulla zucca.
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LA CASTAGNA
Protagoniste, a parte le castagne fresche, sono soprattutto la castagna secca e la farina di castagne: sono questi gli alimenti che da sempre si preparano per la conservazione, e sono di facile utilizzo. Il risultato è un intero menu: dagli antipasti come il paté o il tortino al rosmarino, ai primi come gli gnocchetti, ai principali come il ragù ai funghi… e la mitica mousse!
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IL GRANDE BUFFET ESTIVO
La variante estiva del famoso Buffet, con insalate di verdure di stagione crude e cotte, cereali come tabuleh o farro verde ai cetrioli, l’insalata di canellini alla lavanda o il humus, il tutto condito con oli e aceti diversi e cotto con differenti tecniche per esaltare il gusto di ogni pietanza.
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IL BUFFET INVERNALE
Verdure crude e cotte, cereali come riso al curry o miglio all’olio di semi di zucca, l’insalata di lenticchie alle erbette o il humus, il tutto condito con oli e aceti diversi e cotto con differenti metodi per esaltare il gusto di ogni pietanza. Una festa per gli occhi e il palato.
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UN MENU DI FINE ESTATE
Le ultime verdure estive si sposano con spezie ed erbe aromatiche per creare una serie di piatti gustosi e colorati. Antipasto, primo, piatto principale e dolce per sottolineare la ricchezza di questa stagione.
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UN MENU AUTUNNALE
Un menu completo, con diversi antipasti gustosi, utilizzando le verdure di stagione, combinando spezie, erbe aromatiche, e altri ingredienti di qualità.
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APERITIVO O CENA? STUZZICHINO O ANTIPASTO?
Per alcuni l’aperitivo è il momento più importante dell’intera cena. Ma come fare per non essere subito sazi? In altri momenti l’aperitivo si potrebbe prolungare per tutta la serata. Un pasto completo sotto forma di stuzzichini, con un occhio di riguardo ai prodotti di stagione, è possibile? Sicuramente! Questo corso offre molti spunti per creare nuovi aperitivi sfiziosi.
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ANTIPASTI SFIZIOSI DI VERDURE
Tatar di verdure, carpacci, terrine, insalate, salse… colori e sapori per un antipasto «a modo mio». Tante proposte utilizzando le classiche verdure invernali, cambiandone i gusti con le spezie e le consistenze con tecniche semplici.
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SAPORI DEL MEDIORIENTE
Le calde spezie e le gustose preparazioni dei paesi attorno al Mediterraneo sono ideali da offrire sotto forma di buffet o cena informale. Hummus, tabuleh, falafel sono alcune delle pietanze che cucineremo a partire dai prodotti di base, senza cioè utilizzare le miscele sempre più presenti sul mercato.
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LE SPEZIE DELLA CUCINA INDIANA
La cucina indiana è maestra nell’arte dell’abbinare le spezie per creare curry e masala a proprio piacimento. Partiremo dalle singole spezie e da altri ingredienti particolari per creare abbinamenti sorprendenti con le nostre verdure invernali, le leguminose ed i cereali.
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I PROFUMI TAILANDESI CON LE VERDURE INVERNALI
Un menu dai sapori freschi ed esotici; come utilizzare le fragranti spezie fresche come lemongrass, galanga e coriandolo utilizzando come base le nostre verdure invernali; prepariamo il curry verde e un curry rosso, al latte di cocco….molto meno piccante dell’originale!!!
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CUCINARE CON LE LEGUMINOSE
Ceci, fagioli, lenticchie, cicerchie … dal germoglio, al legume cotto, alla farina, le leguminose sono presenti nei piatti tradizionali di molte culture e sono elemento importante della dieta vegetariana. Trucchi, idee e consigli per preparare questi gustosi semi, dall’antipasto al dolce.
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ALTERNATIVE ALLO ZUCCHERO RAFFINATO PER DOLCI PIÙ SFIZIOSI
Sciroppo di agave, Birnel, zucchero di palma, miele, zucchero integrale, sciroppo di bietola da zucchero, ecc. ecco solo alcuni degli ingredienti a disposizione per addolcire i nostri piatti. Le alternative naturali allo zucchero bianco sono un reale arricchimento della cucina integrale, ma non possono semplicemente sostituire quello raffinato. Dato che tutti questi prodotti hanno un proprio gusto e profumo più o meno marcato, è utile capirne l’utilizzo mirato in cucina.
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PIATTI VELOCI A BASE DI VERDURE DI STAGIONE
Piatti unici, semplici e veloci, utilizzando le verdure del momento combinate con patate o cereali e qualche leguminose.
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COMBINAZIONI CON ERBE AROMATICHE
Prezzemolo, erba cipollina, santoreggia, basilico, maggio-rana, salvia, erba lemoncina, menta-arancio, finocchietto… sono solo alcune delle erbe aromatiche che possiamo utilizzare anche in grandi quantità per rinfrescare la nostra cucina di tutti i giorni.
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UN MENU AUTUNNALE SLOW
Le verdure autunnali incontrano i prodotti dei Presidi Slow Food. Di ritorno dal Salone del Gusto a Torino porto sempre molte specialità interessanti da mondi vicini e lontani. Le proporrò in combinazione con le verdure del momento. Un intero menu condito con storie di prodotti e produttori di tutto il mondo.
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UN MENU INVERNALE CON ALCUNE PRIMIZIE DAL SUD
La maggioranza dei nostri acquisti consiste sempre ancora di verdure invernali, ma si possono già trovare alcune specialità provenienti dal Sud Italia. Prodotti come barba di frate, carciofi o puntarelle ravvivano il piatto invernale, e, se abbiamo fortuna, ci sono già le primissime piantine selvatiche che spuntano qua e là tra i muri.
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CORSO DI TAGLIO E PROVA COLTELLI
Nel negozio del Signor Bianda, attorniati da centinaia di coltelli affilatissimi, impareremo a maneggiare i coltelli e ad usarli in cucina… avremo a disposizione chili di verdure da tagliare, così, solo per allenamento!!! E alla fine ci faremo il minestrone…
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